風に吹かれて

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Category: 美味しいもの

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干し柿の出来上がり

20151124-1.jpg

先日(11月4日)吊るした干し柿が出来上がった。
数日前にはもうすでに食べごろを迎えていたが、まだ収穫はせずにそのままにしておいた。
それを今日収穫したのである。
試しに食べてみると、甘くて美味しい。
特別何をするというわけでもないのに、こんなに美味しく出来上がるのである。
まさに自然の恵みである。

20151124-2.jpg

干し柿について少し調べてみた。
まず渋柿がどうして干すだけで甘い柿に変わるかといえば、渋柿の水溶性のタンニン(カキタンニン、シブオール)が不溶性に変わり(渋抜きがされて)渋味を感じなくなるからである。
すなわち水溶性のタンニンを口に入れると、唾液に溶けて渋味を感じるが、不溶性になるとそれが溶けず、渋く感じることがなくなるというわけである。
そしてその甘さは砂糖の約1.5倍、生柿の4倍もあるという。
またカリウムやカロチンを豊富に含むため、高血圧、脳卒中の予防や二日酔い、風邪による発熱の軽減、疲労回復などの効果があるとされている。
さらに生柿は体を冷やすが、干し柿は胃腸を丈夫にして体を温めてくれる。
しかし、あまり食べ過ぎるとタンニンの作用で鉄分の吸収が妨げられるという悪影響があるので、一日に食べる量は1、2個に抑えるべしとのことだが、なかなかそうはいかない。
美味しさに負けてついつい食べ過ぎてしまうことになる。
まあ、この辺のことはあまり厳密に考えなくともいいようにも思うが。
いずれにしてもこれからは、毎日のおやつとして重宝しそうである。


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